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    吃发酵食物好处多,增进接受,提高免疫,有助
    时间:2019-03-06

    1、轻易接收

    在从前不冰箱的时代,人们为了延长食物保鲜期,想出用腌制手法保留食物的方式,而这些腌渍食物,多是运用大量盐分抑制细菌增生并用酶类使其发酵,虽说被证明营养价值高,但在讲究摄生的古代,这些发酵食物是否有益健康,始终是良多人心中的疑虑。

    发酵食物是指人们利用有利微生物加工制造的一类食物,发酵食品存在独特的风味,比喻我国的红麴,日本人爱吃的纳豆、味噌等发酵豆类食物,韩国人的泡菜等,这些视频都被证实有养生成果。不过,这些发酵食品的高盐分,也被质疑不健康,究竟发酵食品对人体是有利或是有害呢?

    发酵食物对人体的好处多多,除了易于保存不会坏之外,发酵过后特殊氨基酸被释放出来,会产生食物的特殊风味,最特殊的是,将营养素分子变小,人体更容易接受。

    发酵食物是什么?

    什么是发酵食物?食物在自然的状态下加入盐或糖,在隔绝空气的状况下,让食物本身的酵素开端作用,或直接放入一些菌种引发发酵反应,会形成发酵食物。食物在缺氧的情形下,食物本身细胞里的酵素就开始运作,会把食物自身的养分素从大分子转换成小分子,蛋白质在酵素的活用下转成氨基酸,碳水化合物转换成糖类、醋甚至酒精,发酵的过程会让食物发生特别风味,因此,像泡菜、味增、纳豆、酱油等等,都是属于发酵食物。

    发酵食物有五大功效

    2、让肠道菌相平衡

    发酵食物利益,就是把食物的大分子变成小分子,容易消化吸收,并且更提高营养价值,像是优酪乳把乳蛋白变成氨基酸,多糖变成双糖、单糖或乳酸,身体吸收率会增加,老年人及小孩子吃发酵食物,就比吃原形食物吸收来得好,也比较不会拉肚子。